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Versatile, sano, fresco, lo yogurt è uno degli alimenti che con gli anni si è guadagnato un posto importante tra i cibi da consumare ogni mattina per colazione ma anche durante i pasti, per esplorare e rivisitare sapori etnici conosciuti magari durante le vacanze o per il gusto di sperimentare.
Considerare lo yogurt bianco come ingrediente anche per le ricette salate non solo può fornire una base nuova ma apporta al piatto anche i benefici nutrizionali che lo contraddistinguono. I fermenti lattici vivi possono ad esempio concorrere alla regolarizzazione dell’intestino e al rafforzamento del sistema immunitario. Questi microorganismi sono infatti in grado di ristabilire una flora batterica squilibrata e avere effetti terapeutici su disturbi come meteorismo, diarrea e stitichezza, inoltre possono alleviare i disturbi causati da malattie intestinali infiammatorie. Rafforzando la flora intestinale, in più, creano una vera e propria barriera contro i batteri patogeni attraverso un’azione competitiva. Un valido alleato per la stagione, quindi, per chi è in partenza e risente degli spostamenti o dello stravolgimento dei ritmi quotidiani. Se poi si stanno trascorrendo lunghe giornate in spiaggia, i fermenti lattici possono contrastare le infezioni. In particolare, il Lactobacillus Bulgaricus è utile contro le infezioni delle vie urinarie, mentre il Lactobacillus Acidophilus contrasta candida e vaginiti.
Ecco dal brand Girau (Latte Arborea) tre idee di ricette che, con pochi ingredienti a portata di mano, possono risolvere velocemente un aperitivo in compagnia o una cena basic ma gustosa, sfruttando le caratteristiche benefiche di un alimento classico come lo yogurt bianco, e assecondando la poca voglia di cucinare che abbiamo in estate.
Guacamole cremosa rivisitata
Questa variante della guacamole messicana può essere perfetta come antipasto, per condire delle bruschette o del pane pita, ma anche per accompagnare una focaccia o delle pietanze come pesce o riso. La preparazione consiste nel tagliare ed estrarre la polpa di un avocado, per poi irrorare con il succo di un lime e di un limone. In seguito, versare l’avocado, del coriandolo fresco e dello scalogno tritati e uno yogurt bianco, vaccino o di capra, in un mixer insieme a un paio di cucchiaini d’olio d’oliva e a uno spicchio d’aglio, quindi frullare. Quando il composto sarà omogeneo, regolare di sale e pepe e servire.
Ingredienti per 4 persone:
· yogurt bianco 125g
· 1 avocado maturo
· 1 lime
· 1 limone
· coriandolo fresco, aglio e scalogno a piacere
· olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
La super freschezza della raita indiana
Questa salsa yogurt e menta è molto diffusa nella cucina indiana, dove è chiamata raita. Semplicissima e veloce, stupirà con la sua freschezza. Anche in questo caso, può essere ideale sia per dare slancio a un piatto “da battaglia”, sia per un aperitivo. Si inizia tritando grossolanamente in un mixer della menta, del peperoncino verde e un paio di cucchiai di yogurt conditi con un cucchiaino di succo di limone e del sale. Dopo aver ottenuto una salsa omogenea frullando per qualche minuto, il mix va spostato in un contenitore e amalgamato con lo yogurt restante con una frusta, regolando il sale. A questo punto, dopo aver guarnito con della menta come topping, è preferibile lasciar riposare in frigo per una o due ore, a seconda dei tempi a disposizione.
Ingredienti per 4 persone:
· yogurt bianco 125g
· 1 cucchiaio di succo di limone
· menta fresca
· 1 peperoncino verde
· sale q.b
Torta salata yogurt e zucchine
Questa torta salata con lo yogurt bianco come legante dà la soddisfazione di un ingrediente cremoso, ma dall’apporto di grassi moderato. Perfetta da gustare in compagnia o come salvacena, si prepara iniziando dal lavare, mondare e grattugiare le zucchine, per poi mescolarle con uova sbattute, yogurt, un giro d’olio, sale e pepe q.b. Stendere in una teglia una pasta brisé, riempire con il composto e cuocere a 180 gradi in forno per 40 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
· yogurt bianco 250g
· zucchine 200g
· 2 uova
· 1 rotolo di pasta brisé
· sale e pepe q.b.
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