Si può "allenare" il gusto per apprezzare i cibi più sani? Ecco cosa dicono gli esperti

Il segreto è creare un circolo virtuoso e abituarsi a mangiare sano ogni giorno, puntando sul lungo termine

Meno zuccheri, meno sale, meno grassi saturi, più verdure, legumi, frutta e cereali integrali. La teoria la conosciamo tutti. Sebbene il principio dello stile di vita sano sia universalmente noto e largamente condiviso, metterlo in pratica risulta più semplice per alcuni che per altri. C’è chi è pronto a giurare che una ciotola di frutta al naturale sia un piacere, e che lo yogurt lo preferisce bianco perché quello con zuccheri aggiunti è stucchevole. 

Dall'altra parte dello spettro, c'è chi, al contrario, fatica a rinunciare al tripudio di sapori dati da zuccheri, sale, grassi e alimenti trasformati. "Una mela non mi soddisfa", si sente dire talvolta.

Sembra quasi che le persone abituate a mangiare sano abbiano sviluppato un gusto che le porta a preferire sapori più semplici e naturali; viceversa, chi fa largo uso di cibi processati, ricchi di sale, zuccheri e grassi, può trovare noiosi e scialbi gli alimenti freschi e non elaborati. La domanda allora è legittima: e se avessero ragione entrambi? Se il palato si adattasse al tipo di alimentazione che seguiamo? E per corollario, sarebbe possibile “allenare” il gusto per imparare ad apprezzare i cibi sani? Ecco cosa dicono gli esperti a riguardo.

Questa capacità di adattamento può essere sfruttata anche per introdurre alimenti inizialmente meno graditi, come le verdure a foglia cruda o la frutta. L’idea è di esporsi gradualmente e ripetutamente agli alimenti naturali per familiarizzare coi nuovi sapori e rispondere con più piacere, o perlomeno con meno dispiacere, ai cibi sani.

Le abitudini alimentari modificano rapidamente la composizione del microbiota, e un cambiamento nella dieta può tradursi, a lungo andare, in un cambiamento nei segnali che riceviamo dal corpo. Alcuni studi suggeriscono che determinati batteri intestinali possano “preferire” certi nutrienti e spingerci inconsapevolmente verso gli alimenti che li contengono. In quest’ottica, inserire regolarmente cibi ricchi di fibra, come verdure, legumi e cereali integrali, potrebbe aiutare a promuovere una flora intestinale più “virtuosa”, in grado cioè di favorire scelte alimentari più sane anche sul piano comportamentale.

Si può iniziare con la colazione, sforzandosi di mangiare, prima ancora del latte e biscotti, un po' di frutta ogni mattina. O magari di aggiungerla allo yogurt o alla crêpe. E procedere così per tutta il resto della giornata, con verdura e cereali. Un altro esempio pratico? Divorare un'insalata prima di un pasto a base di carboidrati. Una volta integrate queste piccole routine nella quotidianità, accadrà una magia: non se ne potrà semplicemente fare più a meno.