Zuppa passione d'inverno, toccasana detox per la salute

Passate le feste e gli eccessi a tavola arriva una fase di detox, che però può essere tutt'altro che punitiva puntando ad inserire o aumentare nel nostro stile alimentare un cibo comfort, perfetto per la stagione fredda ossia la zuppa. Protagonista sulle tavole italiane, con tante ricette regionali è un piatto semplice, nutriente e versatile che, oltre a scaldare, permette di risparmiare e ridurre gli sprechi alimentari.

La zuppa: un alleato per la salute (e per il portafoglio).
Le zuppe sono un vero toccasana per la salute: ricche di fibre, vitamine e sali minerali, favoriscono l’equilibrio alimentare e aiutano a variare la dieta quotidiana senza rinunciare al gusto.

Zuppe senza sprechi: i consigli per conservarle al meglio

Da Nord a Sud, la cucina italiana vanta una straordinaria varietà di zuppe, minestre e vellutate, nate dall’arte contadina di non sprecare nulla. Per gustarle al meglio anche nei giorni successivi alla preparazione e ridurre gli sprechi, Too Good To Go ha raccolto alcuni consigli semplici e pratici per conservarle nel modo corretto. Piccoli accorgimenti da applicare ogni volta che si prepara una zuppa, per valorizzare il cibo e non sprecarne neanche un cucchiaio.

Attenzione agli ingredienti che congelano male
Alcuni alimenti cambiano consistenza dopo la conservazione in freezer:
· Patate tendono a divenire farinose
· Pasta o riso, possono diventare molli
· Verdure a foglia rischiano di sfaldarsi
Una soluzione potrebbe essere congelare la zuppa senza questi ingredienti, aggiungili al momento di riscaldare.

Etichettare sempre
Etichettare le zuppe aiuta a non dimenticare cosa è stato congelato. Per questo è importante indicare:
· Nome della zuppa
· Data di congelamento:
· Note (es: “aggiungere riso al momento”)

Riscaldare correttamente
Una volta scongelata, riscaldare sul fornello o al microonde portando a bollore per almeno un minuto. Se la zuppa è diventata troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o brodo.
Riutilizza gli scarti per altre preparazioni
Utilizzare gli scarti puliti delle verdure (gambi, foglie esterne, bucce non trattate) per preparare il brodo. Se avanzano piccole quantità di verdure, il consiglio è di tagliarle e congelarle in sacchetti già porzionati per la prossima zuppa.

Ricette creative e zero sprechi con Too Good To Go e Bimby
Per ispirare chi ama mettersi ai fornelli, Too Good To Go ha realizzato insieme a Bimby uno speciale ricettario digitale antispreco - disponibile gratuitamente sul sito di entrambi - che include anche alcune zuppe autunnali: ricette semplici, economiche, bilanciate e perfette anche per chi ha poco tempo.
Tra queste, la zuppa di ceci speziata, la zuppa di foglie di cavolo con pane raffermo e il minestrone invernale antispreco: preparazioni che valorizzano ogni ingrediente, comprese le parti che solitamente vengono scartate.
Si tratta di idee gustose pensate per stimolare la creatività in cucina e dimostrare come anche ciò che sembra un avanzo possa diventare la base di un piatto nutriente e sostenibile. In altre parole, ci ricordano che ogni ingrediente merita una seconda possibilità.
Frutta e verdura restano tra gli alimenti più sprecati: il 28% delle verdure viene buttato in casa. Preparare una zuppa con ingredienti di recupero può costare meno di 1 euro a porzione.

Zuppa, tre ricette creative e zero sprechi

In collaborazione con Bimby, Too Good To Go ha realizzato un ricettario antispreco con proposte autunnali semplici e creative. Ecco tre proposte da rifare

Zuppa di ceci speziata

Ingredienti (per 4 porzioni)

· 1 porro

· 1 carota

· 1 spicchio di aglio

· spezie (1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cucchiaio paprika dolce, 1/3 di cannella)

· 300g ceci già cotti

· 250ml latte di cocco

· 3 manciate spinaci

Preparazione

1. Tritare l'aglio e amalgamarlo con un pizzico di sale.

2. Tagliare il porro e la carota a rondelle sottili e soffriggere in una casseruola con olio evo. Aggiungere anche il trito di aglio.

3. Fare un mix di spezie con curry, curcuma, paprika dolce e cannella e unire al porro.

4. Aggiungere ora i ceci e poco dopo il latte di cocco. Cuocere dolcemente per circa 10 minuti.

5. Quando avrà assunto una consistenza cremosa, aggiungere gli spinaci e poi togliere dal fuoco. Servire con un tocco di peperoncino e del pane tostato.

Zuppa di foglie di cavolo e pane raffermo

Per la realizzazione con Cookidoo di Bimby:

Ingredienti (per 4 porzioni)

· 30 g di porro a pezzi

· 50 g di cipolla a pezzi

· 100 g di carota pelata e a pezzi

· 70 g di sedano a pezzi

· 40 g di olio extravergine di oliva + q.b

· 300 g di polpa di zucca Delica, a cubetti (1cm)

· 200 g di patate pelate e a cubetti (1 cm)

· 250 g foglie di cavolo (foglie di verza, broccoli o cavolfiori, private della costa dura), a listarelle

· 750 g di acqua

· 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale

· 150 g di pane raffermo a tocchetti

· Parmigiano Reggiano grattugiato, a piacere

Preparazione

1. Mettere nel boccale il porro, la cipolla, la carota e il sedano, tritare: 3 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.

2. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.

3. Unire la zucca, le patate e le foglie di cavolo, insaporire: 7 min./100°C/vel. 1.

4. Aggiungere l'acqua e il dado, cuocere: 25 min./100°C/vel. 1.

5. Coprire il fondo di una zuppiera con qualche tocchetto di pane raffermo, versare metà della minestra e procedere formando degli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciare riposare 5 minuti.

6. Irrorare a piacere con un filo di olio extravergine di oliva e servire spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Consigli

· Questa ricetta nasce come ricetta antispreco: è possibile utilizzare le foglie esterne di broccoli, cavolfiori o cavoli che normalmente vengono buttate vie.

· A piacere, utilizzare altre verdure di stagione.

Minestrone invernale antispreco

Ingredienti (per 4 porzioni)

· 200 g di cavolo nero

· 200 g di patate

· 150 g di carote

· 1 cipolla media

· 1 gambo di sedano

· 200 g di fagioli borlotti precotti

· 200 g di pomodoro in scatola (polpa o pelati)

· 800 ml di brodo vegetale

· 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

· Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola, soffriggere la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a cubetti con un po’ d’olio per qualche minuto.

2. Aggiungere i fagioli borlotti precotti, le patate tagliate a cubetti, il cavolo nero tagliato finemente e il pomodoro in scatola.

3. Versare il brodo vegetale sufficiente a coprire gli ingredienti e portare a ebollizione.

4. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le verdure risultano morbide.

5. Aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e servire caldo.

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