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Le verdure fanno bene, ma attenzione a non superare i 200 g a pasto e sul mix, occorre scegliere bene
Daniela Cursi Masella
8 aprile - 11:27 - MILANO
Il mix di verdure cotte non è sempre salutare. La biologa nutrizionista Maila Fiorentini avvisa: “Occorre valutare il tipo di verdure da associare, la quantità e il metodo di cottura. Mangiarne troppe non è salutare. Eccessive quantità e, quindi, un alto contenuto di fibre, specialmente se introdotte rapidamente, possono provocare gonfiore addominale, flatulenza, crampi e variazione nella motilità intestinale (diarrea o addirittura stipsi), oltre a un ridotto assorbimento di alcuni minerali. Questo vale specialmente per i soggetti non abituati a mangiare verdura o con un intestino sensibile o delicato”.
Mix di verdure cotte: cosa evitare
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Entriamo nel dettaglio, per capire come orientarsi. “Verdure cotte ricche di FODMAPs (come broccoli, cavoli, cavolfiori, cicoria, verza e simili) vengono spesso sconsigliate in presenza di sindromi intestinali come colite e colon irritabile, in quanto provocano fermentazione e fastidi/disturbi basso ventre, peggiorando i dolori addominali e la sintomatologia correlata. In più - aggiunge l’esperta - verdura ricca in vitamina K (perlopiù verdure a foglia verde e crucifere come spinaci, bietole, verza, broccoli, lattuga e simili) può interferire con i farmaci anticoagulanti. In determinati casi, è necessario concordare l’alimentazione con il medico curante”.
Anche il metodo di cottura è fondamentale. “La bollitura prolungata determina la distruzione di vitamine termosensibili come la vitamina C e riduce l’assorbimento di alcuni minerali, come ferro e calcio disperdendoli nell’acqua di cottura. In caso di bollitura è consigliato utilizzare poca acqua e tempi brevi. È preferibile una cottura al vapore per conservare le vitamine e la consistenza degli ortaggi. L’alternativa è in padella, con acqua e un filo di olio di oliva per avere verdure croccanti e saporite, o al forno per verdure arrostite e evitare la dispersione dei nutrienti in acqua”.
cosa scegliere
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Maila Fiorentini sconsiglia il mix di broccoli, cavoli e verza. “Posso consigliare un mix di zucchine, melanzane, carote, funghi e pomodori pachino con cipolla di Tropea in padella con acqua, un pizzico di sale e un filo di olio di oliva. E in caso di minestrone, non più di due volte a settimana e in porzioni moderate. Suggerisco di mangiare prima una piccola porzione di verdura cruda”. Per evitare un apporto calorico eccessivo e un consumo sproporzionato di sale, la biologa nutrizionista consiglia un uso regolare di erbe aromatiche e spezie per conferire sapore e appetibilità. “Preferibilmente non piccanti - sottolinea - e con estrema attenzione in caso di anticoagulanti”.
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